小柄で黄金色の早掘りたけのこは、まだ地表に目が出ていない状態のたけのこです。あく抜きの必要がなく、ゆでるだけでおいしく食べられます。刺身でいただくと栗のように甘いのが特徴。

​値段は通常のものと比べて4倍以上と高級なため、主に料亭などで提供される絶品たけのこです。